Sou fanático por cogumelos selvagens na culinária. Esses dias, no tronco em que montei a bigorna da minha mini-ferraria no lado de fora da minha oficina de hobby, vi que nasceram uns fungos marrom-carmim chamados orelha-de-pau. Trata-se da espécie Auricularia auricula-judae, da família das Auriculariáceas e seu corpo se desenvolve na forma de orelha, daí o nome. Sua formação é meio translúcida, de cor violácea, marrom ou bordô. Diferente de outros cogumelos, não tem pés.
Fui pesquisar se era comestível, e para minha surpresa fiquei sabendo que inclusive tem propriedades medicinais, pois existem pesquisas que apontam que é efetivo nos tratamentos antitumorais, hipoglicemicos, redução de colesterol e também é um anticoagulante. Além disso é muito usado na culinária chinesa como tempero, no estado seco.
Procurando uma forma de prepará-los topei com o ótimo blog Come-se de Neide Rigo e lá achei um jeito de experimentar essa iguaria.
Baseado na dica da Neide Rigo preparei assim:
Carne com orelha-de-pau
(pode ser carne de gado ou de porco – poção para duas pessoas)
- 350 g de carne cortada em tirinhas – sem nervuras ou gorduras
- 1 colher (sopa) de molho de soja (shoyu)
- 1 colher (sopa) de saquê (usei vodka)
- 1 colher (sopa) de amido de milho - maisena
- 1 colher (chá) de hondashi em pó (tempero a base de peixe)
- 3 colheres (sopa) de óleo
- 1 colher (sopa) de gengibre cortado em tirinhas bem finas (ou alho, que faz o mesmo papel, mas vai ter outro sabor – vai da preferência de cada um - mas tem que ser um ou outro, os dois juntos não dá certo)
- 1 ou 2 orelhas-de-pau cortadas em tirinhas
- 3 colheres (sopa) de água quente
- 2 colheres (chá) de cebolinha verde (da fina) e salsinha picadas
Tempere a carne com o molho de soja, o saquê, o amido de milho e o hondashi, pelo menos duas horas antes de preparar (pode temperar na noite anterior). Não vai sal, pois o hondashi e o shoyu já o substituem.
Numa frigideira aqueça o óleo e doure nele o gengibre ou o alho. Junte a carne e refogue até que esteja dourada de todos os lados. Junte a orelha-de-pau e a água quente e deixe ferver por 1 minuto. Acrescente a cebolinha verde, misture bem, desligue o fogo e nhac.
Fica uma delícia!PS.: A foto do prato é do blog da Neide – ela preparou com carne de porco. O meu, com carne de gado ficou mais escuro, mas eu não fotografei, só depois resolvi colocar este post. Próxima vez que preparar vou fotografar. O "NHAC" também é marca registrada da Neide Rigo, que copiei.
Valeu, acabei de ganhar uma preza de Auricularia e hoje sai um vegeba(sou vegetariano e vou adptar a receita) de orelha e "nhac"!
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